Sulfite sind Verbindungen der schwefligen Säure, die Winzer dem Wein meist in kleinen Mengen zusetzen, um ihn vor Sauerstoff und Verderb zu schützen. Ein wenig entsteht auch von selbst bei der Gärung.
Sulfite sind Salze der schwefligen Säure; im Wein spricht man meist einfach von „Schwefel“ oder Schwefeldioxid (SO₂). Winzer setzen sie in kleinen Mengen ein, weil sie den Wein vor Sauerstoff und unerwünschten Mikroorganismen schützen. Außerdem entsteht ein Teil bei der Gärung von selbst, deshalb ist Wein praktisch nie völlig frei von Sulfiten.
Auf dem Etikett steht „enthält Sulfite“, sobald ein gesetzlicher Schwellenwert überschritten ist. Der Hinweis sagt dir, dass Sulfite vorhanden sind. Er sagt nichts darüber, ob es viel oder wenig ist.
Bei diesem Thema halte ich mich an Fakten und gebe keine gesundheitlichen Empfehlungen. Wenn du Sulfite nicht verträgst oder dir unsicher bist, sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Im Shop findest du das Merkmal „Ungeschwefelt“ im Datenblatt beim 2022 Gutedel Steinkreuz von Weingut Greiner (Markgräflerland, Baden), zusammen mit Unfiltriert, Spontanvergoren und Biologischer Säureabbau. „Ungeschwefelt“ heißt: Der Winzer hat keinen Schwefel zugesetzt. Auch dann können durch die Gärung geringe Mengen Sulfit im Wein sein. Bei den übrigen Weinen steht dazu nichts im Datenblatt. Das heißt nicht, dass sie viel Schwefel enthalten, sondern nur, dass ich dazu keine Angabe habe. Genaue Gehalte in mg/l führe ich nicht. Wenn dich ein bestimmter Wein interessiert, schreib mir gerne.
Ist Sulfit im Wein schädlich?
Das kann und will ich nicht pauschal beantworten, ich bin kein Arzt. Sulfite sind im Wein zugelassen, und ihre Höchstmengen sind gesetzlich geregelt. Wenn du Sulfite nicht verträgst oder unsicher bist, sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Welcher Wein enthält am wenigsten Sulfite?
Das lässt sich nicht an Rebsorte oder Farbe festmachen. Gesetzlich gelten für trockene Rotweine niedrigere Höchstwerte als für trockene Weißweine, für süße Weine höhere. Den tatsächlichen Gehalt kennt der Winzer. Im Shop ist „Ungeschwefelt“ als Merkmal nur beim 2022 Gutedel Steinkreuz angegeben.
Was bedeutet „enthält Sulfite“ auf dem Etikett?
Das ist ein Allergenhinweis. Er muss erscheinen, wenn der Wein mehr als 10 mg/l Schwefeldioxid enthält. Wie hoch der Gehalt genau ist, steht daraus nicht.
