Beerenauslese ist eine Prädikatsstufe im deutschen Weinrecht. Die Beeren werden überreif und meist edelfaul einzeln ausgelesen, daraus entsteht ein konzentrierter, süßer Wein.
Beerenauslese (BA) ist eine der oberen Stufen im deutschen Prädikatssystem, über der Auslese und unter der Trockenbeerenauslese. Die Trauben müssen sehr reif sein, das vorgeschriebene Mindestmostgewicht liegt je nach Anbaugebiet und Rebsorte zwischen etwa 110 und 128 Grad Oechsle. Gelesen wird von Hand, oft Beere für Beere, denn es kommen nur die überreifen, konzentrierten Früchte in die Kelter.
Häufig sind diese Beeren von Botrytis cinerea befallen, der Edelfäule. Der Pilz durchlöchert die Beerenhaut, Wasser verdunstet, und Zucker, Säure und Aromen werden konzentriert. Zwingend ist das aber nicht: Eine BA kann auch aus einfach überreifen Beeren entstehen. Botrytis bringt typischerweise Noten von Honig, getrockneter Aprikose, Quitte und Safran mit.
Im Glas zeigt sich die BA süß, aber nicht plump. Die Säure hält dagegen und macht den Wein lebendig. Der Alkohol bleibt meist niedrig, oft zwischen 7 und 11 Prozent. Der Aufwand ist hoch, die Mengen sind klein, und das gehört zu diesem Stil dazu. Gute Beerenauslesen können über Jahrzehnte reifen.
Beerenauslese gibt es in vielen deutschen Anbaugebieten, zum Beispiel an der Mosel, im Rheingau oder in Rheinhessen, und nicht nur beim Riesling. Auch in Österreich, zum Beispiel im Burgenland, wird sie erzeugt.
Eine Beerenauslese habe ich aktuell nicht im Sortiment. Eine Stufe darunter findest du die 2003 Erdener Treppchen Riesling Auslese edelsüß von Weingut C.H. Berres von der Mosel: 9,5 Prozent Alkohol, 63 Gramm Restzucker, 7,7 Gramm Säure pro Liter.
Was ist der Unterschied zwischen Auslese und Beerenauslese?
Die Beerenauslese wird aus überreifen, einzeln ausgelesenen Beeren gemacht und hat ein höheres Mindestmostgewicht. Sie ist konzentrierter und süßer.
Wozu passt Beerenauslese?
Zu kräftigem Blauschimmelkäse, zu Fruchtdesserts oder gern auch pur als Abschluss.
Ist Beerenauslese immer von Edelfäule?
Meistens, aber nicht zwingend. Das Prädikat richtet sich nach dem Mostgewicht, nicht nach der Botrytis.
