Grad Oechsle misst, wie schwer der Traubenmost ist, also wie viel Zucker die Trauben bei der Lese mitbringen. Je höher der Wert, desto mehr Alkohol oder Restzucker kann der Wein später haben.
Grad Oechsle (°Oe) ist eine Maßeinheit für das Mostgewicht. Sie vergleicht die Dichte des Traubenmosts mit der von Wasser: Wiegt ein Liter Most 1,080 Kilogramm, entspricht das 80 Grad Oechsle. Weil im Most vor allem Zucker gelöst ist, sagt der Wert, wie reif die Trauben sind und wie viel Zucker zur Verfügung steht. Gemessen wird mit einer Mostwaage oder einem Refraktometer. Benannt ist die Skala nach dem Pforzheimer Ferdinand Oechsle.
Im Weinrecht hängt das Prädikatssystem (Kabinett, Spätlese, Auslese und so weiter) von Mindest-Mostgewichten ab, die je nach Anbaugebiet und Rebsorte verschieden sind.
Wichtig ist: Das Mostgewicht legt den Wein nicht fest. Der Winzer entscheidet, wie weit er durchgären lässt. Aus viel Zucker im Most kann ein kräftiger, trockener Wein werden oder ein süßer. Im Shop siehst du das an den fertigen Zahlen: Der 2023 Königsbacher Ölberg Riesling trocken von Weingut Andres hat 12,5 % Alkohol und 0,0 g/l Restzucker, der 2003 Erdener Treppchen Riesling Auslese edelsüß von Weingut C.H. Berres 9,5 % Alkohol und 63,0 g/l Restzucker. Oechsle-Werte selbst stehen in den Datenblättern nicht.
