Assemblage ist das Zusammenstellen eines Weins aus mehreren Einzelweinen verschiedener Rebsorten, Lagen, Fässer oder Jahrgänge. Ziel ist ein Wein, der mehr kann als jeder Einzelne.
Der Begriff stammt aus dem Französischen und meint das Zusammenführen fertig ausgebauter Weine zu einem Gesamtwein. Winzer oder Kellermeister verkosten die einzelnen Partien aus verschiedenen Rebsorten, Lagen oder Fässern und legen fest, in welchem Verhältnis sie zusammenkommen. Im Deutschen sagt man dazu oft Cuvée, der technische Ausdruck ist Verschnitt.
Berühmt ist die Assemblage aus Bordeaux, wo Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc meist einzeln ausgebaut und später abgestimmt werden. Auch in der Champagne ist sie zentral: Dort kommen Grundweine aus verschiedenen Lagen und Rebsorten zusammen, oft ergänzt um Reserveweine früherer Jahrgänge, damit der Hausstil Jahr für Jahr wiedererkennbar bleibt.
Der Unterschied zur Cuvée: Das Wort Cuvée ist weiter gefasst. Die Assemblage betont den Moment des Abstimmens nach dem Ausbau. Bei einem gemischten Satz im Weinberg oder bei gemeinsamer Gärung der Sorten gibt es diesen Schritt nicht.
In meinem Sortiment nennt das Datenblatt bei mehreren Weinen mehrere Rebsorten: beim 2024 Pur Pur Cuvée trocken von Weingut Andres (Cabernet Sauvignon, Merlot, Spätburgunder), beim 2018 Kolos und beim 2021 Duet von Edi Simcic (jeweils Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot aus den Lagen Fojana, Kozana und Vipolže), beim 1215 Blanc et Noir Brut (Spätburgunder und Weißburgunder) und beim 2025 Weissburgunder und Chardonnay trocken (beide ebenfalls von Weingut Andres). Ob die Sorten getrennt ausgebaut und erst später abgestimmt wurden, steht im Datenblatt nicht. Wenn dich das interessiert, schreib mir gerne.
Die Kunst dabei ist Fingerspitzengefühl: Der Winzer ist so etwas wie ein Dirigent, der entscheidet, wie viel jedes Instrument zum Ganzen beiträgt.
Was ist der Unterschied zwischen Assemblage und Cuvée?
Cuvée ist der allgemeinere Begriff für einen Wein aus mehreren Bestandteilen. Assemblage meint genau das Zusammenstellen der fertigen Einzelweine.
Warum mischen Winzer verschiedene Weine?
Um Frucht, Säure und Struktur auszubalancieren, um einen gleichbleibenden Hausstil zu halten und um Schwankungen zwischen den Jahrgängen auszugleichen.
Sind Assemblagen schlechter als Weine aus einer einzigen Lage oder Sorte?
Nein, das sind zwei verschiedene Ansätze. Die eine betont das Zusammenspiel, die andere die Herkunft oder die Rebsorte.
