Bentonit

Bentonit ist ein natürliches Tonmineral, das in der Weinproduktion als Klärungsmittel verwendet wird. Es besteht hauptsächlich aus Montmorillonit, einem Tonmineral, das eine hohe Aufnahmefähigkeit für Wasser und elektrostatische Eigenschaften besitzt. Bentonit ist besonders in der Weinbereitung von Bedeutung, da es hilft, Trübungen zu entfernen und den Wein zu klären.

Bentonit wird in der Weinproduktion verwendet, um Trübstoffe und unerwünschte Partikel zu binden und zu entfernen. Es wird insbesondere bei der Herstellung von weißen Weinen und Roséweinen eingesetzt, um den Wein klar und transparent zu machen. Dies ist besonders wichtig, wenn der Wein optisch ansprechend und frei von Trübungen oder Schwebstoffen sein soll.

Bentonit wird dem Wein in Form einer Bentonitlösung zugegeben, die dann mit den Proteinen und Trübstoffen im Wein reagiert. Diese reagieren mit den Bentonitpartikeln und bilden größere Klumpen, die dann entweder durch Absetzen oder Filtration entfernt werden können. Bentonit wird hauptsächlich bei weißen Weinen eingesetzt, da es hilft, Proteine zu binden, die zu Trübungen führen können.

Bentonit kann auch dazu beitragen, den Wein stabiler zu machen, indem es Schwefelverbindungen entfernt, die bei der Reifung des Weins zu unangenehmen Aromen führen können. Es trägt so dazu bei, die sensorische Qualität des Weins zu verbessern.

Vorteile von Bentonit:
Effektiv bei der Entfernung von Proteintrübungen.
Natürliches Produkt, das keine chemischen Rückstände hinterlässt.
Es ist nicht toxisch und hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Weins, wenn es korrekt angewendet wird.
Verbessert die Stabilität des Weins während der Lagerung.

Nachteile: Ein übermäßiger Einsatz von Bentonit kann dazu führen, dass der Wein auch einige geschmacksrelevante Stoffe verliert, daher ist eine kontrollierte Dosierung wichtig.

Bentonit spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung klarer, stabiler und gut aussehender Weine, insbesondere in der Weißweinproduktion. Es ist ein natürliches, effektives und umweltfreundliches Mittel zur Klärung von Weinen, das hilft, unerwünschte Trübungen und Proteine zu entfernen, ohne den Geschmack des Weins negativ zu beeinflussen.